Notre Menu de la semaine
Proposé toute la semaine au déjeuner uniquement
Le Midi en semaine
Le midi le week-end
Œuf mollet, bouillon dashi, wakamé, œufs de truite
Boisson sans alcool
Gnocchis de pommes de terres, jus de viande
ou
Boeuf ou poisson du jour
garniture au choix
gnocchis, pommes de terre ou légumes du moment
Fromages affinés de la maison Servat
ou
Dessert du moment
15 euros
Ou à la Carte...
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dorade-huitres « David Ariscon » 16 €
en tartare, dashi-sésame, kiwi, bergamote, gingembre
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Carpaccio de radis « meat » 13 €
straciatella, vinaigrette agrumes-galanga
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Riz-crac, mulet noir 22 €
avocat, caviar, mayonnaise épicée
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Poulpe grillé 17 €
crème de Soubressade zesté citron vert, noix torréfiées, huile d’herbes
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Suprême de volaille jaune des Landes 30 €
asperges blanches « Ferme Saint Henri », crème de parmesan , pesto ail des ours
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Gambas « Blue Tiger » 27 €
flambées au Cognac, blettes colorées, crème d’artichauts barigoule, émulsion sésame
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Poisson de la pèche du moment au cours
lissé igname pourpre, carottes glacées, sauce « écume » champagne
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Suggestion du soir 22€
Change toutes les semaines
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Ichang lemon 13 €
biscuit fromage blanc-citron vert, crémeux ichang lemon-thym citron, voile ichang lemon relevé au gin, espuma thym-citron, meringue poivre de timut
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Ganache cacahuètes de Soustons 12 €
praliné cacahuètes-miso, granola au miel « L’Or du Temps », pollen
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Rhubarbe pochée au Geranium Rosat 13 €
émulsion hisbiscus-vanille, crème d’Isigny-hibiscus, streusel avoine
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À partager pour deux personnes 19 €
La classique mousse au chocolat 72 % dans sa coque grué cacao, râpé de chocolat, fleur de sel
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Dessert suggestion 9 €
change toute les semaine
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Les Fromages de l’ami Fred Servat 14 €
sélection de 3 fromages affinés de l’ami Fred Servat à La Hume en fonction de nos envies, verdure